辛香料的“温度”

作者：杨传芝辛香料中式烹饪麻椒芥末辣味葱

摘要：说起辛香料,最常见的便是葱、姜、蒜。葱姜蒜是中式烹饪里不可或缺的调味品,而且都有刺鼻的气味。但辛香料大军绝不止葱、姜、蒜这三位厨房小侠客,还有胡椒、辣椒、芥末、花椒、麻椒、大料、芫荽等。它们多具有辣味或独特的香味,且味道冲击力量极强,足以打败我们的嗅觉,撼动我们的味蕾。它们的脾气禀性可以归纳为“性温,味辛”。这个“温”与温度有关,却并不完全指温度。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社