作者：高伟茄子抱子甘蓝维生素p血管破裂出血碳水化合物营养丰富营养成分毛细血管
摘要：茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.茄子中维生素P的含量很高,每100克含维生素P750毫克。维生素P能增强人体细胞间黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血.茄子纤维中所含的维生素C和皂草苷，在一定程度上具有降低胆固醇的功效。
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《食品与健康》（CN：12-1188/R）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观；拥有科学健康的权威视角；它是饮食文化的品位享受；它是家庭必备之良师益友。
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