作者：程帅津菜美食学饮食文化中国
摘要：天津市作为北方重要的港口城市，菜系风格自成一派。津菜善用河海两鲜，精于调味；讲究芡汁，注重火候；口味以咸鲜为主；选料精细，烹制考究；注重色香味形的统一。津菜做法擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、扒，其中以勺扒、软熘、清炒、清蒸等技法最为独特。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品与健康》（CN：12-1188/R）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与健康》是一份追求文化品位的套餐，它具有超前聚集之大卫生观；拥有科学健康的权威视角；它是饮食文化的品位享受；它是家庭必备之良师益友。
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 239557 评论 51
省级期刊
人气 199407 评论 64
统计源期刊
人气 166274 评论 52
北大期刊、统计源期刊
人气 143208 评论 62
