油脂酸败的危害及其预防

作者：胡崇兵油脂酸败预防危害腐败变质生物学性质致癌作用食用油科学家理化性

摘要：食用油也会腐败变质么？答案是：当然会。在生活中，久放的油会发出难闻的“哈喇”味，这样的油就是变质了。科学家们把油变质的过程叫做油脂酸败，它不仅可以导致油脂的理化性质变化，而且也可使其生物学性质发生改变，在某些情况下还会呈现一定的毒性和致癌作用，应引起大家的警惕。

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