作者：惠小洋; 龙海霞; 郭列娥; 武永琴; 韩玲; ...膨化牛皮响应面分析法工艺优化品质
摘要：以牛皮为原料,探索一种新型休闲膨化食品的加工工艺,并对影响其品质的主要加工条件进行优化筛选。以产品综合感官评价得分为评价指标,选择烘干时间、烘干温度、油炸温度三个工艺条件进行单因素试验,在此基础上通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化膨化牛皮的制备工艺条件。结果表明：最优制作条件为烘干时间21h、烘干温度130℃、油炸温度240℃。在此条件下制作的膨化牛皮具有良好的食用品质及营养品质,符合膨化率高、外观良好、口感酥脆的要求,感官综合评分可达83.9。试验结果与软件优化结果相符。
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