作者：刘丹; 尹显锋; 易利; 李一丰铁皮石斛牛奶功能性果冻工艺研究
摘要：采用滋阴养生上品的铁皮石斛和具有类似功效的牛奶作为原料,开发具有养阴生津的功能性果冻。通过L9（34）正交试验得出铁皮石斛功能性牛奶果冻的最佳配方为：铁皮石斛浸提液用量30%,奶粉用量10%,白砂糖和柠檬酸用量12%（其中糖酸比为100∶1）,凝胶剂用量0.65%（其中卡拉胶0.4%,海藻酸钠0.1%,黄原胶0.15%）。
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《食品与发酵科技》（双月刊）创刊于1973年，由四川省经济和信息化委员会主管，四川省食品发酵工业研究设计院主办，CN刊号为：51-1713/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。
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