作者：邓楷; 张楷正; 王蓉; 张文学咂酒传统工艺感官评定酒曲
摘要：为得到更高品质的咂酒产品，本论文探讨了以青稞为原料，采用传统固态发酵工艺，分别加入小曲、大曲和麸曲的咂酒酿造实验：在曲的酶活性、各发酵样品产气量和产酒力、产品感官评定四个方面进行了对比研究。结果表明：黄曲麸曲的酶活性，样品产气量和产酒力均为最高，感官评定得分较高的是大曲和黄曲麸曲的咂酒；综合考虑各项指标．认为最优咂酒酿造曲为黄曲麸曲。
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《食品与发酵科技》（双月刊）创刊于1973年，由四川省经济和信息化委员会主管，四川省食品发酵工业研究设计院主办，CN刊号为：51-1713/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。
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