作者:刘丹; 尹显锋泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯糊性质
摘要:为了了解泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用性能,促进泽泻淀粉的开发。本实验对泽泻不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的性质进行研究,结果表明:(1)随着取代度的增加,淀粉酯糊的透明度、凝沉稳定性提高,冻融稳定性变差。添加蔗糖会提高糊的透明度。添加柠檬酸、NaCl,则降低糊的透明度。少量添加柠檬酸或蔗糖将降低糊的凝沉稳定性,但当添加量增加到一定量时,则提高凝沉稳定性。添加NaCl降低糊的凝沉稳定性。(2)淀粉酯糊为非牛顿流体;且稠度系数k、粘度系数n随取代度的增加而增加。(3)当OSA基团的取代度为0.01,淀粉酯的添加量为1.2%和乳化均质时间为1min时,乳化性能好。
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