作者：熊俐; 黄治国米糠保鲜技术功能物质开发利用
摘要：糙米精碾时，脱落下来的糙米皮即为我们俗称的米糠。米糠含有糖类、脂肪、蛋白质和维生素等化学成分，我国米糠资源丰富，但其营养价值和资源效益远未得到充分发挥。本文系统地介绍了国内外米糠保鲜技术的研究发展，米糠油、米糠蛋白、米糠多糖、和米糠植酸钙等主要功能物质的开发和在食品、医疗和化工领域的利用，并展望了其应用前景。
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《食品与发酵科技》（双月刊）创刊于1973年，由四川省经济和信息化委员会主管，四川省食品发酵工业研究设计院主办，CN刊号为：51-1713/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。
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