作者：张胜来; 曹虎开洋蒲菜制作工艺营养测定
摘要：“开洋扒蒲菜”是一道典型的淮安地方名菜，本文重点围绕该道菜肴的选料、加工、制作过程等方面全面展开论述，并且运用科学的方法对这道菜肴的营养成分进行了测定，旨在使众人对这道菜肴有一个全面的了解和认识。
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《食品与发酵科技》（双月刊）创刊于1973年，由四川省经济和信息化委员会主管，四川省食品发酵工业研究设计院主办，CN刊号为：51-1713/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。
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