作者：林坤; 王睿; 雷鸣糌粑生产过程微生物类群
摘要：通过对糌粑生产工艺的研究及对主要生产环节进行微生物分析，了解了糌粑生产中微生物的类群及污染的来源情况，并提出了一些减少微生物来源的建议和措施。结果表明，细菌主要有枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、丁酸芽孢梭菌等；霉菌主要有白地霉、白曲霉、黄曲霉、总状毛霉等。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品与发酵科技》（双月刊）创刊于1973年，由四川省经济和信息化委员会主管，四川省食品发酵工业研究设计院主办，CN刊号为：51-1713/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。
部级期刊
人气 1073660 评论 53
省级期刊
人气 845823 评论 70
人气 806481 评论 68
人气 753021 评论 72
