作者：王健; 袁永俊; 张驰松固定化酵母酒精发酵活性干酵母
摘要：利用活性干酵母进行固定化酒精发酵，考察了海藻酸钠浓度、初糖浓度、颗粒填充率、温度的变化对发酵的影响，确定了最佳发酵条件。发酵过程简单清晰，易于控制。发酵结果较为满意。
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《食品与发酵科技》（双月刊）创刊于1973年，由四川省经济和信息化委员会主管，四川省食品发酵工业研究设计院主办，CN刊号为：51-1713/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。
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