作者：吴再节浓香型白酒物理特征指导作用浓香型酒苦味味道重影
摘要：白酒较为普遍存在苦味问题,苦味严重影响白酒的质量.必须了解苦味及形成这种味道的原因,把握住这种味道物质的物理特征,才能对浓香型酒生产起到指导作用,适当处理好浓香型白酒中的苦,方可产出高质的浓香型白酒.
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《食品与发酵科技》（双月刊）创刊于1973年，由四川省经济和信息化委员会主管，四川省食品发酵工业研究设计院主办，CN刊号为：51-1713/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。
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