作者：王小红; 张迎庆果汁天然抗氧化效果草莓汁打浆风味阿拉伯胶处理对照延长
摘要：本文研究了天然草莓带肉果汁饮料的加工工艺,并对产品的悬浮稳定性进行实验分析,结果表明:当采用原果汁浓度50%,白砂糖和甜蜜素的添加量分别为6%和0.05%,柠檬酸的浓度0.05%以及0.1%CMC-Na2,0.15%黄原胶,0.05%阿拉伯胶复配组成的复合稳定剂时,制得的草莓汁色泽,组织状态及风味,均优于其他处理,且稳定性较好.并探讨了几种抗氧化剂在草莓浸洗,打浆后放置过程中对VC变化的影响,结果表明,随着果汁在空气中放置时间的延长,各抗氧化剂处理组与对照相比均表现出对草莓果实中维生素C的不同保存效应,其中,随着时间延长,茶多酚的抗氧化效果最好.
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