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反复式冻融-风干对风干牦牛肉的理化特性和挥发性成分的影响

作者:谭雪梅; 唐善虎; 李思宁; 郑娇; 龚珏风干牦牛肉冻结融化烘干温度感官评价挥发性风味物质

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食品与发酵工业

《食品与发酵工业》(CN:11-1802/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

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