作者：王恒鹏; 王引兰; 吴鹏; 陈胜姝; 屠明亮; ...排酸牛肉品质变化烹煮时机
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《食品与发酵工业》（CN：11-1802/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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