作者：李长福; 吴影; 周子吕; 曹力; 王大红; 古...凝结芽孢杆菌脂肪酸耐酸能力氨基酸三磷酸腺苷
摘要：为分析食物中重要碳水化合物对益生菌生物学特性的影响,研究了不同碳水化合物形式与益生凝结芽孢杆菌耐酸特性间的关系。在pH 3.5酸胁迫下,以单糖、二糖及有机酸等为碳源,研究其对菌体耐酸特性的影响。结果表明,以果糖为碳源时,菌体耐酸能力比对照组提高了21%,是有机酸组的27.84倍,乳糖组的35.63倍;进一步研究发现,以果糖为碳源时,胞内ATP含量达到了5.8181μmol/g prot,是对照组1.95倍;十七烷酸和总不饱和脂肪酸含量显著提高,达到61.87%和26.49%;与菌体耐酸能力密切相关的Glu、Arg、Asp、Lys等胞内含量也急剧增加。不同碳源由于进入细胞后代谢途径不同,引起与酸耐受直接相关的能量水平、细胞膜脂组成,胞内氨基酸代谢等发生了显著变化,导致菌体酸耐受能力存在明显差异。因此,不同碳源对益生菌耐酸特性具有显著影响,该研究为分析不同营养环境下菌体耐酸机制奠定了基础。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
