作者：许青莲; 李少华; 税玉儒; 杨华; 李宣林; ...壳聚糖复合涂膜保鲜柠檬
摘要：为探究出一种能够有效延长柠檬鲜切后货架期的方法,以壳聚糖为基质复配氯化钙、丁香精油、肉桂精油和蔗糖脂肪酸酯,进行四因素三水平的响应面试验,确定抗褐变复合涂膜保鲜液的最佳配方。以褐变度、色差ΔE′为响应值建立模型,得出回归方程。结果表明,丁香精油和蔗糖脂肪酸酯存在明显的交互作用,对褐变度和色差ΔE′影响均显著。复合涂膜液最佳配方为壳聚糖1.23%、氯化钙0.30%、丁香精油0.10%和蔗糖脂肪酸酯0.10%(所提添加均为质量分数),该配方与模型预测的褐变度、色差ΔE′相对标准偏差为3.3%、7.4%,优化结果较好。该结论为壳聚糖复合涂膜的应用提供了方向,为今后鲜切柠檬片保鲜提供理论参考。
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