作者:武雅琴; 王莉莎; 邹咪; 包海蓉大豆分离蛋白鱼肌原纤维蛋白凝胶特性化学力
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《食品与发酵工业》(CN:11-1802/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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