作者：苗钟化; 辛宜聪; 曾瑞琪; 张甫生; 郑炯低酯果胶海藻酸钠复合凝胶流变特性微观结构
摘要：为探究Ca 2＋ 离子对低酯果胶/海藻酸钠复合凝胶体系的影响,向总质量浓度为1 g/100 mL的复合凝胶中,分别加入不同浓度的CaCl 2溶液,研究复合凝胶的流变学特性以及微观结构的变化.结果表明,复合凝胶体系的剪切应力随着Ca 2＋ 的加入有所下降,在9 μmol/mL达到最小,继续添加Ca 2＋ 又有所回升.复合凝胶体系的黏度则随着Ca 2＋ 的加入持续升高,且复合凝胶表现出典型的假塑性流体的特征,加入Ca 2＋ 后复合凝胶体系的流体指数 n 均有所下降,稠度系数 K 在复合凝胶Ca 2＋ 添加浓度达到最小为9 μmol/mL.复合凝胶动态黏弹性会随着Ca 2＋ 的加入量增加,出现明显变化,凝胶体系的储能模量随着Ca 2＋ 的加入持续升高,损耗角正切逐渐减小,但Ca 2＋ 浓度大于9 μmol/mL时损耗角正切有所回升.微观结构观察表明,Ca 2＋ 的加入有助于凝胶多孔的形成,在Ca 2＋ 的加入量达到9 μmol/mL时凝胶的网孔最多且最为致密,继续加入Ca 2＋ 后凝胶的孔洞数量减少且凝胶网络不再明显,其扫描电镜观察图更类似未添加Ca 2＋ 的复合凝胶电镜观察图.
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