不同解冻方法对冻结肉品质的影响

作者：何艳; 刘彦言; 鲍文静; 马霞冻结肉解冻方法解冻速率肉类品质汁液流失率

摘要：冻结肉在解冻过程中要求提高效率、抑制腐败微生物产生和减少汁液流失,以有效避免冻结肉品质恶化、生产成本上升。文中综述了传统解冻（水、空气）、电解冻、声能解冻、远红外解冻以及新型组合解冻方法对肉类品质的影响,评价不同解冻方式的优缺点及组合解冻方式的优势,旨在为实际生产中冻结肉解冻工艺的选择与优化提供理论依据。

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