鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展

作者：杨晓哲; 胡文忠; 姜爱丽; 修志龙鲜切莴苣酶促褐变物理保鲜化学保鲜生物保鲜

摘要：该文基于近几年国内外有关鲜切莴苣的研究,分析莴苣加工后的品质变化,并总结了鲜切莴苣物理、化学和生物保鲜技术的研究现状,旨在为鲜切莴苣尤其是鲜切蔬菜保鲜技术的研究提供理论参考.

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