作者：齐慧红; 周春霞; 朱潘红; 李婷; 洪鹏志罗非鱼肉脱脂豆粕共沉淀蛋白溶解性氨基酸组成
摘要：以罗非鱼和脱脂豆粕为原料,将两者按不同质量比（1∶0、1∶1、1∶2、2∶1和0∶1,以干基计）混合,采用pH调节法提取罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白,冷冻干燥制备罗非鱼分离蛋白（FPI）、共沉淀蛋白（Co PP-1∶1、Co PP-1∶2、Co PP-2∶1）和大豆分离蛋白（SPI）等18种蛋白粉,分析了其基本成分、溶解性、白度及氨基酸组成。结果表明,共沉淀蛋白粉的粗蛋白含量均高于80%,脂肪含量低于1.07%,高于或者接近FPI和SPI中粗蛋白和脂肪;共沉淀蛋白在pH 4.0~6.0范围内溶解性较差,而pH值低于4.0或高于6.0时,溶解度提高,且在极端酸碱pH范围内溶解度达到最大;比较而言,Co PP-1∶1和Co PP-1∶2在pH 7.0~8.0时溶解度高于Co PP-2∶1和FPI,但低于SPI的水溶性,蛋白粉的白度较好,表明Co PP-1∶1和Co PP-1∶2更接近SPI的蛋白组成,SPI主要由水溶性球蛋白组成,在水中的溶解性较高;共沉淀蛋白的必需氨基酸种类齐全,占总氨基酸的比例约42%左右,属于优质蛋白质。因此,pH调节法可用于提取蛋白含量高和营养价值高的共沉淀蛋白。
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