作者：余娱乐; 贺稚非; 李洪军ph调节法兔肉分离蛋白蛋白质性质
摘要：以伊拉兔兔肉为原料，用pH调节法（pH-shifting）提取兔肉分离蛋白，并对分离蛋白的性质进行研究。实验结果表明，pH调节法提取兔肉分离蛋白的最佳酸溶解条件pH3．0、碱溶解条件pH12．0、沉淀回收条件pH5．5。此方法下提取蛋白得率分别为酸法46．46％、碱法68．55％。酸／碱分离蛋白中蛋白质含量（干基）均极显著高于兔肉，脂肪含量（干基）极显著低于兔肉，蛋白所含必需氨基酸比例均衡，且SDS-PAGE电泳分析表示pH调节法提取兔肉分离蛋白并未造成蛋白质严重降解。
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