作者：黄小丽; 肖旭霖; 许伟; 谢星; 郭玉蓉过热蒸汽干燥苹果渣干燥特性干燥速率果胶提取得率
摘要：果渣传统干燥存在干燥时间长、能耗大、果渣褐变严重等问题。尝试采用联合干燥方法对苹果渣进行脱水：前段（果渣含水率81％～63％）采用过热蒸汽干燥，后段（果渣含水率63％-7％）采用热风干燥。为了研究苹果渣过热蒸汽干燥特性，选取蒸汽温度和流速为试验因素，设计了2因素4水平全面正交试验；苹果渣热风干燥条件固定：70oC、1．5m／s。结果表明，苹果渣过热蒸汽干燥存在预热冷凝和恒速干燥段；苹果渣过热蒸汽干燥速率随蒸汽温度上升而加快，蒸汽流速对干燥速率的影响不显著；经过热蒸汽干燥后，苹果渣热风干燥时间显著减少；联合干燥所得苹果渣干粉色度值n和b较小，颜色较浅，苹果渣干粉持水力和吸油力范围分别为4．82～7．77和0．83～1．32，平均果胶提取得率9．3％；与单一热风干燥相比，采用过热蒸汽联合热风干燥苹果渣可大大减少干燥时间，且干燥所得苹果渣干粉褐变得到了较好地抑制，果胶提取率较高。
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