作者：孙军勇; 张明; 陈柳; 潘贺鹏; 丁意; 陆健大麦麦芽过滤速度非淀粉多糖分子量黏度
摘要：以17个大麦麦芽样品为研究对象，采用协定糖化法分析了麦汁中与麦芽过滤速度相关的指标。Pear—son相关性分析表明，过滤速度与黏度极显著负相关，与总阿拉伯木聚糖含量显著负相关；黏度与总阿拉伯木聚糖含量极显著正相关，与麦汁中的总13-葡聚糖含量显著正相关。β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分别用75％饱和度的硫酸铵和80％的乙醇沉淀后，采用凝胶过滤色谱法进一步分析了分子量大于1000kDa、500～1000kDa、50～500kDa及小于50kDa的4个分子量段B-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的含量，相关性分析结果表明，分子量大于50kDa的阿拉伯木聚糖含量与过滤速度极显著负相关，与黏度极显著正相关；分子量大于1000kDa的B-葡聚糖含量与黏度极显著正相关，与总β-葡聚糖含量和总阿拉伯木聚糖含量相比，显著性水平和相关系数均有较大提高，是造成协定麦汁黏度高和过滤速度慢的重要因素。
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