作者：周兵 励建荣 黄建颖 张晓 耿晓冬香菇保鲜效果
摘要：研究了水溶性壳聚糖衍生物——羧甲基壳聚糖（CMC）对香菇的保鲜效果，分别测定4℃贮藏期间香菇感官品质、失重率、呼吸强度、细胞膜透性、还原糖含量、Vc含量、丙二醛（MDA）含量、多酚氧化酶（PPO）活性等生理生化指标，并比较了与未经修饰的壳聚糖对香菇的保鲜效果。结果表明：CMC涂膜处理能有效降低香菇菇体的腐烂、变色；降低香菇的呼吸强度，细胞膜透性变小、MDA含量减少、降低失重率和PPO活力；同时还原糖含量和Vc含量明显降低缓慢；在4℃贮藏24d仍保持较高的感官品质和营养品质。
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