作者：任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成枇杷酒乳酸菌苹果酸乳酸发酵耐硫筛选
摘要：以菌体增长倍数和菌量级别为指标，以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌，考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力。结果表明，杆菌中的R23-9球菌中的R33、R35综合能力最强，可在S0：和乙醇浓度分别为120mg／L和13％（v／v），pH3．0时维持生长，在18℃下菌量可达10^9 CFU／mL，3菌株的苹果酸乳酸发酵活力均在100u以上，综合性能均优于对照菌Lac101和6066。R23与R33、R35是3株优良的枇杷酒苹果酸乳酸发酵菌株。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
