高纤维酥性糕点的研制

作者：项惠丹; 许时婴; 王璋花生渣粉质特性曲奇桃酥高纤维酥性糕点

摘要：文中主要研究了花生渣粉的添加对面粉的粉质特性以及对桃酥、曲奇饼干品质的影响。当花生渣粉添加量为10％时，制得的产品口感较好。研究结果表明：添加一定量的花生渣粉不仅使酥性糕点具有花生香味，而且增加了膳食纤维含量，大大提高了产品的营养价值。

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