葡萄品种生产工艺高澄清度浓缩汁抗氧化技术鉴定加工品质果胶酶
摘要:福建省高澄清度葡萄浓缩汁生产工艺及应用技术研究项目中对该省6个主要葡萄品种加工品质进行系统研究,确定了影响葡萄果汁品质的主要因素,并筛选出适宜加工葡萄浓缩汁的品种,为进一步开发利用葡萄资源提供理论依据;根据果胶酶对底物的特异性要求,优选果胶酶和酶解工艺条件,促进果胶水解,结合抗氧化技术、低温浓缩等技术集成,
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《食品与发酵工业》(CN:11-1802/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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