交联酯化麦芽糊精制备乳状液的稳定性能研究

作者：郑茂强; 金征宇; 张燕萍麦芽糊精辛烯基琥珀酸酐乳化粒径电位

摘要：研究了木薯酯化麦芽糊精（COMD）和木薯交联酯化麦芽糊精（CCOMD）制备的乳状液的稳定特性。随着麦芽糊精用量的增加、取代度的升高，乳状液的稳定性增加。中性或偏碱性条件有助于提高乳状液的稳定性。采用COMD和CCOMD制备的乳状液平均粒径分别为1．46μm和1．13μm，液滴表面带有较强的负电荷。空间位阻和静电排斥是其乳状液稳定的主要机理。

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