作者：周天山; 方世辉; 宁井铭; 过慈妹速溶绿茶咖啡碱冷溶性浊度
摘要：采用CHCl3萃取绿茶茶汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥,制成含不同咖啡碱的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8 h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性.结果表明,当速溶绿茶中咖啡碱含量＜8.81%时,具有冷溶性.不同咖啡碱含量的茶汤,其浊度随存放时间的延长呈上升趋势,咖啡碱含量越低,浊度值上升越少.
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