添加物蛋白质含量糖果产品糕点加利福尼亚州焙烤制品杏仁粉饱和脂肪酸碳水化合物
摘要：用杏仁皮代替小麦粉：美国加利福尼亚州杏仁面包公司最近采用杏仁皮替代小麦粉做原料，制作托尔替阿（一种墨西哥人食用的不经发酵的玉米饼）和其他焙烤制品，可以提高制品的蛋白质含量和减少碳水化合物及饱和脂肪酸的含量。例如，使用杏仁粉加杏仁皮组成的原料，焙烤制品中就可以减少使用小麦粉或燕麦粉21％。研究表明，杏仁皮是经过漂白处理的副产物，很少被利用。杏仁皮含52％的植物纤维以及多种极具抗氧化力的多酚化合物。
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