壳聚糖及其衍生物对油豆角保鲜效果的研究

作者：连玉晶; 赵海田; 姚磊; 唐晓珍; 邬元娟; ...油豆角壳聚糖n可食用膜羧甲基壳聚糖保鲜效果衍生物过氧化物酶活性丙二醛含量多酚氧化酶

摘要：分别用壳聚糖和羧甲基壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,比较不同处理组的生理指标及感官指标,确定保鲜效果较好的涂膜液.结果表明,涂膜处理的油豆角呼吸强度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性及丙二醛含量与对照组相比都有所降低;用N,O-羧甲基壳聚糖处理的油豆角保鲜效果较好.

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