莲心酸乳的加工工艺

作者：符明波; 罗海波莲心提取酸乳加工工艺提取效果工艺条件正交试验研究结果热水提取微波提取

摘要：研究了不同提取方式对莲心汁提取效果的影响及莲心酸乳的加工工艺,并采用L9(34)正交试验对工艺条件进行了优化.研究结果表明,微波提取优于热水提取,提取时间以6 min为宜;牛乳中加入15%莲心汁,10%蔗糖,3%接种量,在42℃发酵4 h,制得的莲心酸乳风味较好.

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