作者：李福谦; 唐书泽; 李爱萍; 汪勇大米淀粉大米蛋白碱消化法碱液浓度消化法提纯正交实验设计优化工艺条件蛋白质提取时间
摘要：蛋白质残留量是决定大米特性的主要因素,也是影响大米淀粉应用的关键因素.文中采用三因素正交实验设计,筛选了碱消化提纯大米淀粉的优化工艺条件:碱液浓度4g/L,提取时间4 h,浆液浓度300 g/L).所得淀粉蛋白质残留量0.34%,低于Yamamoto法的0.42%;大米淀粉得率71%,比Yamamoto 65%高6%.大米粉经碱消化去蛋白质提纯后,其膨润力和溶解度明显提高.
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