作者：黄绍华; 胡晓波; 王震宙多酚氧化酶活性测定分光光度法测定最适ph值na2so3最适温度甲醇水溶液低温烘干邻苯二酚抗氧化剂nacl护色液色条酶活力山药粉吸光度ppo柠檬酸最佳过筛
摘要：研究了山药中多酚氧化酶(PPO)的最适pH值、最适温度,设计了不同护色方案,以确立山药的最佳护色条件.采用分光光度法研究pH值、温度对酶活性的影响;比较不同护色液对酶活力的影响;将山药经不同护色条件护色后,低温烘干,粉碎过筛得山药粉,用分光光度法测定其甲醇-水溶液(1:1)的吸光度.结果表明,以邻苯二酚为底物,山药PPO的最适pH值为5.6,最适温度为35℃,山药的最佳护色条件为:以0.25%的Na2SO3为抗氧化剂,并配以0.25%的柠檬酸和1.5%的NaCl为护色液.
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