作者：施庆珊; 陈仪本; 欧阳友生抑菌特性应用前景微生物合成白色链霉菌食品保鲜剂聚氨基酸热稳定性ph范围酰胺键抑菌谱水溶性安全性
摘要：ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由单个赖氨酸分子在α-羟基和-ε氨基形成酰胺键而连接成的均聚氨基酸,目前主要通过白色链霉菌(Streptomyces albulus)的微生物合成进行生产.ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点,因而在食品保鲜方面的应用越来越多.文中简单介绍了ε-聚赖氨酸有关微生物合成的方法,重点介绍了ε-聚赖氨酸作为食品保鲜剂的抑菌特性及在食品等方面的应用前景.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
