作者：肖丽霞; 闫师杰; 刘野; 胡小松真空冷冻干燥热干燥绿竹笋笋干感官品质营养成分干质量复水性小包装颜色新鲜柔软
摘要：为了对真空冷冻笋干和热干燥笋干质量做比较,文中从感官品质、复水性和营养成分等方面对绿竹笋真空冷冻干燥和热干燥笋干进行了比较.结果表明,真空冷冻干燥笋干颜色接近新鲜绿竹笋,柔软平整,有利于减小包装体积,而热干燥笋干颜色为浅褐色,坚硬干缩;前者10 min内的复水比是7.68,而后者是1.01.并且前者的营养成分也远远高于后者.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
