作者：沈金玉; 黄家音; 李晓莉芦荟酶特性多酚氧化酶反应动力学方程酶促反应动力学木瓜蛋白酶酶促褐变分光光度法最适ph值动力学参数基本性质邻苯二酚底物浓度最适温度米氏方程抑制褐变活性酶浓度粗酶液
摘要：研究了芦荟多酚氧化酶的基本性质.以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在410nm处测定芦荟多酚氧化酶的活性,研究了温度、pH值、底物浓度以及酶浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程.实验结果表明,芦荟多酚氧化酶的最适温度为40℃,最适pH值为6.5,其酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,相应的动力学参数Km=0.28mol/L,Vmax=2.32×10-2 U /min.文中还研究了利用蛋白酶抑制褐变的方法,以芦荟多酚氧化酶液(mL):木瓜蛋白酶(mL,浓度0.5 mg /mL)=5:1的比例向芦荟多酚氧化酶粗酶液中添加木瓜蛋白酶,在55℃、pH5.7条件下,水解10 min可较好地抑制多酚氧化酶的活性,从而抑制芦荟的酶促褐变.
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