作者：张燕; 谢玫珍; 廖小军紫外辐照花色苷红莓一级反应动力学色泽变化相关系数热稳定性热降解提取物残留率保留率自由能受热
摘要：研究了热和紫外辐照对红莓花色苷提取物稳定性的影响.结果表明,红莓花色苷受热(45～75℃)影响发生降解,其含量及红值均发生显著下降,75℃受热10 h条件下,花色苷残留率仅为74.93%,红值保留率为83.03%,色泽变化(△E)为2.461 6.并发现红莓花色苷受热降解的反应符合一级反应动力学,其相关系数为0.984 7.通过对降解自由能的比较发现,红莓花色苷(E0=8.33×104 kJ/mol)比杨梅花色苷(E0=343.464 kJ/mol)有更好的热稳定性.254 nm下的紫外辐照也会影响红莓花色苷的稳定性,但其表现的降解趋势与受热降解不同.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
