作者：王德良; 孙君社; 宋绪磊; 张五九; 冯景章培养基啤酒酵母标准发酵性能可发酵性糖酵母培养文献资料性能测试测试指标风味组分试验结果酵母筛选酵母菌种含量麦汁大生氨基酸双乙酰重复性稳定性客观性种类降糖
摘要：通过以大生产麦汁成分的含量作为参考,如氨基酸的种类、含量,各种可发酵性糖的种类、含量,以及通过查阅大量文献资料了解酵母培养所需的一些必需组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单,并结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方;并验证其发酵性能的稳定与重复性;试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能与指标接近,而且具有较好的重复与稳定性.可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性.
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