采用气相色谱-质谱分析啤酒中的风味物质

作者：王云川; 李红; 刘伟成; 黄彦君; 郑昕; 骆...啤酒风味物质酒样蒸馏萃取香味物质固相微萃取法spme老化程度分离

摘要：采用静态顶空(SHS)、固相微萃取(SPME)和蒸馏-乙酸乙酯萃取(DEE)3种方法处理啤酒样品,结合气相色谱-质谱(GC/MS),共分离定性74种微量香味物质.其中静态顶空进样方法最为简便,固相微萃取法分析的物质最为广泛,蒸馏萃取法的操作较为繁琐,但是能够分离出指示啤酒老化程度的物质--糠醛.

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