作者：赵凯; 张守文; 方桂珍; 杨春华玉米淀粉湿热处理结晶结构原淀粉颗粒结构特征峰颗粒形貌热处理温度结晶度dsc
摘要：湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.但处理前后的X射线图谱表明,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构.与原淀粉相比,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大.淀粉的DSC图谱表明,湿热处理后淀粉的相变初始和峰值温度提高,相变焓先增加后减小.
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