作者：郝磊勇; 李汴生乳制品高静压处理条件功能性质感观质量修饰改性乳脂肪应用进展巨大潜在作用
摘要：现在人们热衷于开发更高安全性、营养质量和具有独特物化特性的新型乳制品.高静压技术对产品赋予特殊的功能性质的潜力巨大,从而有助于开发更高营养和更好感观质量的新型乳制品,形成新的组织形态,并提高了产品货价期,所以在乳及乳制品中的应用逐渐增加.这篇文章总结了高静压技术在乳及乳制品中的应用进展,并就压力的潜在作用--导致乳制品的修饰改性,深入探讨了压力处理条件下乳脂肪和乳蛋白质的变化.
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