作者：孙力军; 张中; 孙德坤; 陆兆新香辛料泡菜肠膜明串珠菌植物乳杆菌乳酸菌生长发酵过程货架期辣椒大蒜大白菜
摘要：研究了大蒜、茴香、生姜、辣椒4种香辛料对蔬菜发酵过程中的主要参与菌种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌生长的影响.香辛料经预处理后,以不同的添加量加入含大白菜的泡菜水中,经灭菌,分别接种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌,30℃培养后,在波长480nm处测定其OD值.发现大蒜、茴香、辣椒3种香辛料对2种乳酸菌的生长都具有明显促进作用,对明串珠菌的作用强于植物乳杆菌;2%的辣椒和茴香效能最高.这一结果为进一步改进酸泡菜的生产工艺过程、延长产品的货架期、提高产品的质量提供了理论指导.
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