自然发酵肉制品中干酪乳杆菌的分离和鉴定

作者：徐静; 金志雄; 王海燕; 李平兰; 马长伟自然发酵肉制品干酪乳杆菌分离鉴定香肠腌肉

摘要：从自然发酵香肠和自制腌肉中分离得到68株乳酸菌,通过对菌株发酵适应性的研究,筛选出2株性能优良,适用于肉制品发酵的乳酸菌C67和R6,初步生化鉴定表明,2株均为干酪乳杆菌.文中还对所获得的菌株的相关发酵性能进行了测试.

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