作者：刘佳秀; 查振兴; 于文溪; 董雪; 王勋; 妥...乳酸菌生物保鲜鱼汁鱼肉抑菌实验
摘要：研究了分离自海洋鱼类的乳酸菌对黄花鱼肉的保鲜作用，通过牛津杯法抑菌实验测定海洋鱼类来源乳酸菌对7株指示菌 Listeria monocytogenes、Salmonella enterica、Staphylococcus aureus、Vibrio parahaemolyticus、Serratia marcescens、Acinetobacter spp.、 Pseudomonas spp.的抑制作用，发现 Lactobacillus plantarum Y12、 L. plantarum Y3-1、 L. plantarum Y42抑制指示菌生长的效果最好；接种菌株Y12、Y3-1、Y42的鱼肉在4 ℃保藏8 d，其挥发性盐基氮（TVBN）含量与未接菌鱼肉TVBN含量之间无显著差异（ p 〉0.05），证明菌株Y12、Y3-1、Y42对鱼肉无致腐作用。将 Pseudomonas spp .单独或 L. plantarum Y12与 Pseudomonas spp.混合接种于灭菌鱼汁，发现第5天混合培养鱼汁TVBN值（（24.55±1.00）mg/100 g）显著低于（ p 〈0.05）单独接种鱼汁的TVBN值（（29.09±0.60）mg/100 g）；混合培养鱼汁的pH值低于单独接种鱼汁的pH值，而感官得分高于单独接种鱼汁感官得分。新鲜黄花鱼肉中接种 Pseudomonas spp.或混合接种 L. plantarum Y12与 Pseudomonas spp.，保藏第5天，混合接种的鱼肉TVBN值（（27.30±1.97）mg/100 g）显著低于（ p 〈0.05）单独接种鱼肉的TVBN值（（34.30±0.01） mg/100 g），并且混合培养的感官评分高于单独培养的鱼肉。结果表明，海洋鱼类来源的 L. plantarum Y12具有抑制鱼肉中腐败菌生长、防止鱼肉腐败的功能。
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