作者:朱运平; 袁佐云; 吕跃刚油炸时间油炸温度水分含量含油量方便面
摘要:阐述了方便面的水分含量及含油量是影响方便面品质的两个重要因素,研究了油炸时间和温度对方便面水分含量及含油量的影响.结果表明:油炸时间越长、油炸温度越高,面饼失水程度越大,含油量越高.说明油炸时间和温度对面饼中水分含量及含油量的影响是相互关联、存在一定的相关性的.
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《食品科学技术学报》(CN:10-1151/TS)是一本有较高学术价值的大型双月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品科学技术学报》主要刊发食品科技及相关领域的基础研究、加工工艺、贮藏保鲜、分析检测、清洁生产、安全监管、机械与包装技术等方面最新科研成果。
省级期刊
人气 753853 评论 72
人气 484594 评论 71
人气 464613 评论 66
部级期刊
人气 442082 评论 69