作者：杜菲菲; 吴长玲; 方艾虎; 张莉; 李震; 杨...肌浆蛋白氨基酸组成蛋白构象界面性质乳化性质
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《食品科学》（CN：11-2206/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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